Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Как устроена Россия: молоко без коровы

То, что вынесено в заголовок - это не мое, это такого журналиста Дениса Терентьева. Он написал книжку "Молоко без коровы": как раз о том, как Россия устроена. А я написал для "Делового Петербурга" рецензию на эту книжку. День России (или как он там называется? Никто ведь не знает, верно? И всем, в общем, по фигу на этот день, даже чиновникам, - а хотя и не по фиг на выходной") - самое время, чтобы эту рецензию перепостить.




Как надоить из коровы книжку про устройство коровы

Книга журналиста Терентьева об экономическом и политическом устройстве страны приятна, как гоголевская дама, - во всех отношениях. То есть она действительно хороша, правда. Начиная с абсолютно внятной структуры («В первой части я разложу на атомы влияние централизованной власти на бизнес, сословный характер распределения ренты и «ресурсное проклятие». Во второй части покажу, как власть со школьной скамьи приучает нас всем этим гордиться... Третья часть наполнит нас подлинной гордостью за россиян, которые умудряются внутри этой системы зарабатывать, растить детей и расправлять плечи под тяжестью ноши. А в четвертой части мы призовем на помощь лучшие умы, чтобы понять, какие именно рельсы ведут к свету от нашего полустанка»). Обмана нет, книга так и сделана.

Кроме того, книга сделана по качественным западным журналистским рецептам: возьмите хоть первую главу, начинающуюся выступлением профессора Массачусетского технологического института Лорена Грэхэма перед аудиторией в Москве. Когда его достают очередным вопросом типа пользы нанотехнологий для экономики, он в сердцах бросает: «Вам нужно молоко без коровы!»

И таких историй в «Молоке…» хватает, и ссылок на известные западные имена, теории и книги хватает тоже, - от «Почему одни страны богатые, а другие бедные» Аджемоглу и Робинсона и до «Великого вырождения» Фергюсона. Ну, разве что с досады крякаешь, когда Терентьев с упорством пионера тащит в то же стойло Айн Рэнд: ссылаться на дубоватый либерализм манифеста «Атлант расправил плечи» – это как строить социальное государство, очнувшись от четвертого сна Веры Павловны.

Но в целом, повторяю, это прекрасные по всех отношениях «записки опытного беспокойного журналиста, который побывал в 72 субъектах РФ из 85, восстанавливал деревянную часовню на Русском Севере и добывал бивни мамонтов в Якутии», а потому может сказать, что в России бюджет пилят всюду, а счастья нет нигде – и грамотно объяснить, почему. Проблема одна. У меня по мере чтения нарастала усталость. То ли бесконечный монтаж «со среднего плана на средний» раздражал. То ли... Ну да, конечно! Это, в общем и целом, было типичной добротной советской экономической публицистикой, которую в свое время делали Анатолий Аграновский или Юрий Черниченко. И они тоже детально доказывали, что бардак в СССР всюду, а счастья нет. И тоже приводили примеры из зарубежья. Проблема была в том, что мы все это знали и без них. Поэтому когда СССР исчез, советская публицистика исчезла тоже. Включая экономический очерк. Правда, потом оказалось, что эти книжки были дико полезны советологам и русистам. Они по ним изучали народ и страну.

Вот и книжка Терентьев – это такой идеальный сборник для иностранца, знающего русский и намеренного иметь с Россией дела. Если у вас есть такой знакомый – непременно подарите «Корову…» ему. Русского молока он из нее надоит немало – а потом собьет масло и заквасит сыр.
promo dimagubin march 23, 2016 11:38 35
Buy for 200 tokens
К самым важным в жизни вещам никто тебя не готовит. В СССР гигантская журнально-книжная индустрия готовила к первой любви, но она все равно случалась не с тем, не тогда и не там, - а вот уже к сексу не готовил никто. Это потом мы понимающе хмыкнем над Мариной Абрамович, в 65 лет на: «Как…

Хроники самоизоляции. На вписке в Германии. День 1: суббота 14 марта

Я прилетал из Германии в Россию во вторник на неделю, однако "Аэрофлот" отменил обратный рейс из Питера, а затем и другой рейс, а затем и вообще все рейсы из Петербурга в Европу. Lufthansa тоже. В очень пустом Пулково бродили французы и в изумлении смотрели на табло отлета, - табло переключалось каждые полминуты на китайский. Его так и не перепрограммировали с тех времен, когда китайский турист гулял по Невскому небольшими группками в 2-3 миллиона человек и всюду открывались "Дома янтаря" и "Дворцы янтаря". Все в прошлом. Картина Максимова, масло, холст, конец века.

Кстати, решение о месте нахождения в самоизоляции, в карантине нужно принимать быстро. Это важный вывод. Я отменил все запланированное в России, плюнул на "Аэрофлот" и в пятницу возвращался обратно, рассчитывая успеть перед тем, как пограничные шлагбаумы будут опущены всюду. Это я пишу для тех, у кого есть варианты, в каких именно четырех стенах провести ближайший месяц. Решайте прямо сейчас. Варианта быть вне стен не осталось.Collapse )

Сырная травма

Только что опубликовано на Росбалте.

СЫРНАЯ ТРАВМА

Есть мало неполитических тем (штуки две-три, думаю, - не больше), прикосновение к которым в России вызывает взрыв, вплоть до требований немедленно расстрелять того, кто посмел прикоснуться. Ибо – персты в раны.

Одна из этих ран – еда. Цена, количество и качество того, что продается в российских магазинах. Особенно в сравнении с ценой, количеством и качеством того, что мы покупали до 2014 года, то есть до Крыма. И особенно если речь заходит о сыре. Сыр – детонатор любой современной российской дискуссии, то есть боев без правил в выгребной яме. Сыр – простейший продукт, а неумение производить массово простейшее воспринимается как приговор. Так что, скажем, написать, что в Европе ты поутру ешь сэндвич из цельнозернового багета, промазанного горгонзолой кремозо, проложенного языком сладкого маринованного огурца (среди сортов 30 маринованных огурцов здесь есть уже и порезанные, причем как поперечно, так и продольно), с наброшенными поверх нежнейшим листом прошутто под свежайшим листом хрусткого романо – ну, в общем, обычный набор бедняка, купленный в дискаунтере на углу, - господи, что услышишь в ответ! Какие подробности узнаешь о своей сексуальной ориентации (сексуальная ориентация, в Европе вопрос давно не более интересный, чем леворукость или праворукость, в России по-прежнему такой же маркер, как графа «национальность» в СССР)! Какие пожелания услышишь в адрес родителей! А уж если добавишь, что сыр и ветчина того качества, за которые платят золотым песком в российских «Азбуке вкуса» или «Глобусе гурмэ», в немецком дискаунтере стоят где-то примерно 1 евро, то бишь 75 рублей, за 100 грамм, - ну все, конец. Конец тебе, как какому-нибудь капитану  Куку, которого аборигены истыкали копьями, а затем сожрали за одно то, что он, сволочь, носил башмаки и шляпу, чем задел их веру в великого Фигли-Мигли…

Кстати, любое сравнение России с третьим миром вообще бьет по нервам наотмашь – хотя Россия самый что ни есть третий мир и есть. Не пятый же, как Северная Корея. Не четвертый, как Пакистан. А крупная серьезная страна третьего мира, образцовая гибридная автократия – примерно как наша сестра Турция, с которой мы в этом третьем мире делим призовые места по главным жизненным показателям, включая соблюдение конституции ее гарантами… Причем, на мой вкус, качество еды в Турции тоже не айс.

Еда – настолько эффективное топливо ярости, что небольшой текст про еду достаточно запостить в сетях единственный раз. Дальше какой-нибудь любитель антиквариата через год на него набредет, перепостит со своим свежим яростным воплем, - и готово, снова понеслось. У меня такое уже несколько раз было.

И вот что любопытно. Сначала мне казалось, что страстные отповеди, опровержения постят лишь тролли по заказу, а также безо всякого заказа те, кто считает, что следует прислуживать любому жесткому режиму: из тех, кто сущие псы иногда; чем тяжелей наказания, тем им милей господа…

А вот теперь я вижу, что многие из желающих мне всех мук русского ада абсолютно искренни, и пишут по личной духовной потребности. Обычно этоCollapse )

Много шума из ничего. О нон-фикшн бестселлерах Юваля Ноя Харари

О новой книжке Харари "21 урок для 21 века" (вот-вот должна появиться на русском) уже высказался Билл Гейтс:

21 Lessons for the 21st Century, by Yuval Noah Harari. I’m a big fan of everything Harari has written, and his latest is no exception. While Sapiens and Homo Deus covered the past and future respectively, this one is all about the present. If 2018 has left you overwhelmed by the state of the world, 21 Lessonsoffers a helpful framework for processing the news and thinking about the challenges we face.

Несмотря на авторитет Гейтса, я не намерен тратить на эту книгу ни денег, ни времени - просто потому, что прочитал предыдущие две. Это не просто плохо, это рассчитанная на домохозяик или менеджеров среднего звена (т.е. тех, кто просидел последние лет десять в танке) напыщенная пустота.

Об этом - моя рецензия, опубликованная только что в "Деловом Петербурге". Ниже дублирую.

КРАТКАЯ ИСТОРИЯ ЛЕСТИ ОБЫВАТЕЛЮ



Бешено популярный сейчас Юваль Ной Харари – еврей, изучавший историю в Оксфорде, знаток буддистских практик, веган и гей, живущий в израильской сельской общине. В принципе, достаточный суповой набор для романа-рассольника «Как я дошел до жизни такой». Но, к сожалению, Харари пишет non-fiction на тему «Как до жизни такой дошло человечество».

Вообще жанр переворачивания (вверх ногами) страниц истории освоен сапиенсом недурно, в том числе и в России. Взять хоть офтальмолога Мулдашова, в свободное от починки глаз время раскрывающего нам глаза на тайны древних цивилизаций. Но Мулдашеву до приемов Харари расти и расти.

Прием первый: Харари умудряется польстить читателю любого уровня знаний, - с таким, знаете, добродушием столичного лектора на гастролях. Вот речь идет об исчезновении неандертальцев. Одни ученые полагают, что неандертальцы в нас генетически растворились в результате скрещивания. А другие считают, что у неандертальцев и сапиенсов общих детей быть не могло, так что люди неандертальцев убили… А правды мы с вами не узнаем никогда… И если ты, умник, открываешь в изумлении рот: «Па-а-азвольте, как это «никогда», если известен даже процент неандертальских генов в нашем геноме!», - со следующей страницы Харари невозмутимо кивает: да-да, конечно, ученые в 2010 году определили его в 4%, а теперь вот лучше послушайте, что я расскажу про аграрную революцию!.. Аграрная революция была величайшей аферой в истории человечества! Охотник-собиратель имел физические упражнения на свежем воздухе и сбалансированную диету, а аграрий стал рабом пшеницы, потерял здоровье и уверенность в завтрашнем дне!.. (О, господи. Да-да! Как точно! А еще мы рабы сотовых телефонов и йоркширских терьеров, и мир движется к концу!)Collapse )

Русская антропология. Что делать, когда ничего поделать не можешь

В "Деловом Петербурге", к моему удивлению, публикуют мои тексты без малейших сокращений (удивление вызвано тем, что в газете недавно сменились хозяева: от шведов ДП перешел к русским, а от такой перемены мест слагаемых обычно ждешь уменьшения суммы). Ниже дублирую одну из последних публикаций на довольно печальную и понятную многим тему: бессилия на фоне ухудшения жизни. При Брежневе-Андропове-Черненко я это уже переживал.

ГРЫЗИТЕ ПАЛОЧКУ!

Россия по уровню жизни обосновалась среди стран третьего мира (мы между Оманом и Черногорией, это 49 место из 189  рейтингуемых государств, согласно Human Development Index). При этом жизнь ухудшается четвертый год, и просвета нет. Государственный строй – crony capitalism, где лояльность важнее профессионализма. Международные санкции (и особенно – контрсанкции, «бомбежки Воронежа») добавляют развалин в пейзаж. Протесты подавляются.

Все это заставляет многих пребывать в состоянии «выученной беспомощности»: непонятно, как избежать негативных стимулов, и подступают отчаяние и фрустрация. В книжке петербургского физиолога Дмитрия Жукова «Стой, кто ведет?!» подробно разобрано это состояние: правда, на примере крыс. Когда грызунов беспорядочно бьют током и лишают еды, они не могут адаптироваться, - в итоге здоровье у всех ухудшается. Но в меньшей степени у тех, кто создает «субъектноконтролируемую ситуацию»: например, грызет палочку. Как говорят психологи, «отрицательные эмоции должны быть отреагированы». Объективно это не дает преимуществ: удары не прекращаются, еда не появляется. Но субъективно помогает выжить.

Параллели между крысами и людьми условны, однако все больше людей в России спрашивают себя: как жить, если прежние стратегии больше не работают или включают нарастающие риски?

Например, опасной становится стратегия включения в систему (это когда молодежь идут в чиновники, а журналисты в пропагандисты). Проблема не только в том, что со стен уже сыплется штукатурка, но и в том, что выстроенный в стране режим является персоналистским. Многие автономные государственные институты заменены персональной волей одного человека (или тех, кто распоряжается от его имени), - включая институт ротации власти. Это значит, что те, кто был «за Путина», «после Путина» окажутся в крайне незавидной позе. Кто возьмет после смены власти на работу Маргариту Симоньян или Владимира Соловьева? У них такие же шансы сохранить место, как у советского повара попасть в частный ресторан.

Опасна и стратегия сопротивления. Помимо очевидного шанса схлопотать по шее, есть и неочевидный риск, сформулированный Севой Новгородцевым:Collapse )

Записки из Лондона. 1. У нас на районе

Возвращался вчера во втором часу домой после танцулек, едва вышел с Риджентс-канала к Шоредич-парку, как глянь - лиса! Не поверил глазам, завернул за лисой за угол дома-террасы - точно! Лиса, между тем, была загнана угол, - но там вскарабкалась по живой изгороди и махнула через забор.

Шоредич, вообще-то - это первая транспортная зона, то есть центр Лондона при любом раскладе. Это Ист-Энд, переживающий в последние годы бешеную джентрификацию: теперь здесь лондонская Кремниевая долина, и я живу на Silicon Way, вокруг всякие IQ Shoredich. Так что вопросов у меня только два: где обычно живет лондонская лиса? Шоредич-парк - он такой лысенький, там не укрыться. И второй: чем лиса питается? (Я не про то, что еда в Лондоне по большей частью как в России - то есть дорогая и малосъедобная, а английское пиво так и вообще моча мочой). Ну, положим, год назад в Берлине точно так же среди ночи (и, кажется, тоже возвращаясь с танцулек) я встретил на Александр-платц зайца. Но ведь эдак берлинских зайцев на лондонских лис не напасешься!

Кто знает ответ, а? Кто вообще каких животных в городах встречал? Вот мой приятель Володя Есипов, теперь уже бывший главред GEO, вполне себе разумно от родимых осин переехавший в Германию, говорил, что на велопрогулке в Берлине однажды чуть не затоптан был кабанами...

Или российский удел - встречать ежедневно вокруг себя исключительно (судя по комментариям к моему предыдущему посту) исключительно ослов и козлов?

Германия. Хозяевам на заметку: поля "сам срезай" (op. 4)

Когда я об этой идее рассказываю в Россию, даже патриоты скептически морщатся. Мол, что я дурь предлагаю? У нас ведь такой народ - сопрет и не заплатит... (Русские как лучшевсехный народ вообще существует у патриотов по преимуществу в голове. Зато в аэропортах они первые удушать чемоданы пленкой, не доверяя русскому грузчику!).

Дело в том, что в Германии довольно много полей с надписью "zum Selbstschneiden" - "срезайте сами". Видите? Ценник, нож, ножницы и "касса" (железный ящичек с прорезью).



И ты вот, значит, нарезаешь себе Dahlien, георгинов по цене 40 центов (30 рублей) за штуку, и оставляешь в полевой кассе деньги. Всё держится на честном слове, и крепко: это вам не гэбэшный крюк, на котором, по словам одного моего знакомого, только и зависла над пропастью Россия!


Но относится система самосрезки не только к цветам. Вот, например, какое я недавно откопал прекрасное и практически футбольное поле с салатами! Видны все стадии кочанного взросления:



А торговая идея - та же, что и на цветочном поле: сам срезаешь, сам оставляешь денежку, никакого контроля:



Мне почему-то кажется, что общий вздох - "да у нас все сопрут..." - раздается оттого, что никто так поступать не пробовал. А может, и не сопрут! Стоят же на трассе Москва-Питер по осени ведра с картошкой, рядом только картонка с ценой - и никаких продавцов. Останавливайся, бери, оставляй денежку, уезжай.

В Германии, впрочем, картошку продают в вендерных автоматах прямо в деревнях: дико удобно по воскресеньям, когда магазины закрыты. Выглядит автомат так: внутри, под стеклом, всякие там колбасы или паштеты, не занимающие особого места. А сетки с картошкой лежат на полу рядом. Берешь сетку, оставляешь деньги. Считай - то же поле, только копать, слава богу, не нужно.

О петербургском экономическом форуме - в одном абзаце и чемодане

В пятницу поутру я пошел в ближайший ко мне супермаркет - недорогой ALDI Sud: это немецкий братец российской "Пятерочки" либо "Полушки". Купил сыров твердых и мягких, стараясь не выходить за бюджет 1 евро за 100 граммов; ветчины такой и сякой в ту же цену; затем пару вязанок зеленой спаржи (по 1,69) и разлапистую головищу салата (0,69), добавил упаковку подкопченой форели (1,69), полкило мюслей с орехами и фруктами (дорого: почти 2 евро!), кило кофе в зернах (8 евро), пару брецелей (0,29) и здоровенный квадратный кирпич ценимого мной Vollkornbrot: "черного" цельнозернового хлеба с орехами (1,49). Уложил в чемодан, поехал в мюнхенский аэропорт и через пару часов уже подлетал к Петербургу, где всего этого добра либо нет, либо адового качества, либо за адову цену. В Питере как раз завершал работу российский международный экономический форум.

В принципе, это все, что об этом форуме следует знать.

"На Западе тоже нет ни демократии, ни свободы слова, но они лучше нас притворяются"

Вернулся со съемок. Не хочу даже говорить, где и кого записывали. Потому что услышал - и от того, кого записывал, и от коллег: "Да в Европе тоже никакой свободной прессы! Никакой свободы слова! Никакой демократии! Там точно так же всем пудрят мозги, только наловчились делать это и-зящ-но!" И то, что коллеги на либеральном, в общем, канале...

Ну, это как если бы мне сказали: "Ну, в твоей Европе еда такая же, как в России, но просто они наловчились изящненько упаковывать".

И вот я по пути со съемок зашел в "Магнолию" (а мог бы и в "Пятерочку", и в "Азбуку вкуса") и купил то, что обычно покупаю в Германии - черный хлеб, упаковку сыра и ветчины.

Но в Германии Brot, и Käse и Schinken, где их ни покупай, неизменно вкусны! А здесь все, что я сегодня купил, и хлеб, и сыр, и "шейка варено-копченая" - предсказуемо оказалось невкусным, бесвкусным, малосъедобным дерьмом. Которое вынужден хавать, потому что другого нет.

Ну-ну, порассказывайте мне еще про упаковку!

Очень хочется перенести январь на февраль!..

Хочется сдвинуть, перенести на месяц все сезоны.

Ибо прежнее расписание природой выполняется с месячным опозданием.

На Рождество, Новый год, Рождество больше не идет (мягкими хлопьями, кошачьими тихими лапками) снег. Ни в России, ни в Европе, ни в Скандинавии: снег начинается позже, когда ёлки уже и выкидывают, зло напившись шампанским в бесснежной мгле.

А в августе на Ильин день все олени могут могут ткнуть в воды рога: мы продолжаем купаться до сентября как ни в чем не бывало.

А вот если бы сезоны на месяц попридержать, всё пришло бы в норму.

Тогда сейчас за моим российским окном был бы февральский морозец, а за  баварским окном цвели бы из-под последних сугробцев крокусы.

Бесснежный поганый декабрь (а ведь затевался как месяц-открытка, с вечным тисненым золотым бубенцом, свечой и ватой на крыше пряничного домика)  превратился бы в поганый ноябрь, которому  погань вполне извинительна: дни поздней осени бранят обыкновенно.

Обманный якобы летний июнь, когда купаться холодно даже на море, обрел бы имя честного мая: ну да, купаться нельзя, а чего вы от весны еще ждете? - зато ставший августом сентябрь вернул бы себе заслуженно-сладкую, пенкой с варенья, славу исхода лета.

Чего у нас там Димон с уточкой крутил-вертел, переставляя время на час туда-сюда?

Если бы Путя выделил мне утю, я бы точно меньше, чем на месяц, не разменивался!