August 21st, 2014

День ресторана, или Почему современная русская городская гастрономия - это дочка рок-н-ролла

В продолжение вчерашней записи о ресторанном дне в Питере и о тайных местечках Питера.
Мой текст о смысле современной городской гастрономии - а точнее, о том, что эпохи для выражения одних и тех смыслов не обязательно используют одни и те же культурные жанры - только что вышел на Росбалте.
Мне мысль о том, что смыслы к жанру не привязаны, кажется очень важной.

РЕИНКАРНАЦИЯ РОК-Н-РОЛЛА В ФАЛАФЕЛЬ

Господи, как же я люблю вкусно пожр… то есть поесть!
Нет, все же вкусно пожрать – в том значении, в каком слово дал, скворчащим и урчащим, Заболоцкий в «Столбцах»:
Хочу тебя! Отдайся мне!
Дай жрать тебя до самой глотки!
Мой рот трепещет, весь в огне,
Кишки дрожат, как готтентотки!
Но и вся моя любовь к жратве, включая Большую Жратву, включая ту, что трагически воспета в одноименном (La Grande Bouffe) дивном фильме  с Мастроянни, Нуаре и Пикколи (когда за еду не жалко и умереть – во Франции и умирали, кончали с собой повара, с ресторанов которых снимали звезду Мишлена), - так вот, даже эта любовь не способна была подвигнуть меня к простенькой и теперь очевидной мысли.
Мысль состоит в том, что городская гастрономия сегодня заняла в России место, занятого в СССР рок-музыкой, рок-н-роллом. То есть бескомпромиссно приготовленный бургер – это наш нынешний Шевчук, а фалафель с хумусом – несомненно, Гребенщиков. Хотя в массе, конечно, современная городская российская кухня - это «АВИА» или «Серьга», один-два почти случайно удачных хита, и все. Не Бельгия и не Франция. Ну, так и СССР с его полуподпольным роком не был Англией или США…
К этой простенькой, повторю, мысли я пришел на прошедшем в воскресенье в Питере Restaurant Day, ресторанном дне (занявшем, если мысль развивать, на петербургской карте место ленинградского рок-клуба). Зародившая в Хельсинки в 2011 году идея (для открытия нормального ресторана нужны деньги, налоговый учет, разрешение СЭС и т.д. – но почему бы на один не разрешить всем желающим кормить всех желающих без всех этих инвестиций и разрешений, как не требуется их у тещи на блинах?), - она перепрыгнула через границу в Россию, охватив Москву, Воронеж, Владивосток и, конечно же, Петербург. В Питере эта тема реализовалась в минувшее воскресенье уже в шестой раз. В предыдущие разы одноразовыми ресторанами отметилась тьма моих друзей, и моя собственная жена открывала харчевню «Кролик и чечевица» (с точки зрения итоговой бухгалтерии, это был небольшой удар по семейному бюджету, но с точки зрения идеи и вкусовых ощущений – ням-ням!). Но ведь для того и ресторанный день, чтобы почувствовать на своей шкуре, чем обслуживание потока отличается от готовки для друзей и гостей, которые все равно воскликнут: «Ах, как вкусно!»
Collapse )
promo dimagubin march 23, 2016 11:38 39
Buy for 200 tokens
К самым важным в жизни вещам никто тебя не готовит. В СССР гигантская журнально-книжная индустрия готовила к первой любви, но она все равно случалась не с тем, не тогда и не там, - а вот уже к сексу не готовил никто. Это потом мы понимающе хмыкнем над Мариной Абрамович, в 65 лет на: «Как…